salsas

Al buen cocinero se le conoce por la preparación y la utilización de la salsa y de ahí la importancia que tiene en una cocina de trabajo del salsero quien debe ser una persona

Imaginativa, que sepa sacar el mayor paridos de los aromas y sabores de los productos para producir salsa que armonicen con aquello que acompañan.

Podemos decir que una salsa es un liquido se utiliza para acompañar preparaciones, especialmente carnes, aves, pescados, etc. Una mezcla sutil de una ligereza absoluta, poco ligada (espesas) que respete el gusto y sabor original del producto que acompaña las especies y aromáticas juegan un papel primordial. En las salsas pero deben utilizarse buscando una armonía discreta, un sabor matizado, sin agresividad y cuya sensación sea fugas

Existe una gran variedad de salsa pero casi todas ellas tienen una base a la cual se adicionan diversos alimentos que le dan a cada uno un sabor característico

Las salsas de base se pueden clasificar en:

1: salsa hecha a partir de un fondo oscuro: jugo ligado, salsa española, salsa demiglace.

2: salsa a partir de un fondo blanco o de pescado veloute de ternera, veloute de ave, veloute de pescado

3: salsa vechamel

4: salsa de tomate