sábado, 20 de junio de 2009
lunes, 1 de junio de 2009
salsas
Al buen cocinero se le conoce por la preparación y la utilización de la salsa y de ahí la importancia que tiene en una cocina de trabajo del salsero quien debe ser una persona
Imaginativa, que sepa sacar el mayor paridos de los aromas y sabores de los productos para producir salsa que armonicen con aquello que acompañan.
Podemos decir que una salsa es un liquido se utiliza para acompañar preparaciones, especialmente carnes, aves, pescados, etc. Una mezcla sutil de una ligereza absoluta, poco ligada (espesas) que respete el gusto y sabor original del producto que acompaña las especies y aromáticas juegan un papel primordial. En las salsas pero deben utilizarse buscando una armonía discreta, un sabor matizado, sin agresividad y cuya sensación sea fugas
Existe una gran variedad de salsa pero casi todas ellas tienen una base a la cual se adicionan diversos alimentos que le dan a cada uno un sabor característico
Las salsas de base se pueden clasificar en:
1: salsa hecha a partir de un fondo oscuro: jugo ligado, salsa española, salsa demiglace.
2: salsa a partir de un fondo blanco o de pescado veloute de ternera, veloute de ave, veloute de pescado
3: salsa vechamel
4: salsa de tomate
viernes, 15 de mayo de 2009
ESTEFY
Un consejo para todas aquellas personas que constantemente están manipulando los alimentos y es que ante todo tienen que tener amor a lo que se esta preparando. mucha dedicación para que sus preparaciones queden como uno quiere, y recuerden que la higiene es muy importante para todo, " la salud de las personas depende de aquella que manipula los alimentos
tortilla rapida hawaianas
pasos
colocar en la tortilla la miel de abeja y cobre esta se coloca la hoja de lechuga ,untamos un poco de mayonesa sobre este colocamos enrolladas el jamon y el queso colocar sobre esto una rebanada por la mitad de piña
jueves, 14 de mayo de 2009
lunes, 4 de mayo de 2009
suprema de pollo a la grillé
jugo de limon
jugo de naranja
salsa inglesa
sal al gusto
pimienta
pasos
1ºlavar el pollo,quitarle la piely deshuesarlo
2º sacar los jugos de limon y naranja
3º salpimentar las supremas y bañar con el jugo de naranja
,limon,salsa inglesa y sal.
4º asar ala plancha bien caliente (tiempo aproximadamente 6 minutos)
por un lado 4 y por el otro )
5º lavar las papas y cocinarlas ,luego salar y por ultimo servir
buen apetito
sábado, 2 de mayo de 2009
CROCANTES DE COCO
Sencillas galletas con mucho sabor a coco y perfumadas con naranja, crocantes y livianas. Tienen la consistencia de las barritas de cereal.
para la masa
- 400g de azúcar
- 6 claras de huevo
- 200g de copos de coco
- 25g de harina de trigo
- 1 ralladura de naranja
- Para la terminación:
- Cobertura blanca c/n
- PROCEDIMIENTO
- Mezclar la mitad del azúcar con las claras, los copos de coco y la ralladura de naranja, en un recipiente apto para llama.
- Llevar al fuego y tostar llevando la preparación a una temperatura de entre 80º y 90ºC.
- Añadir a continuación el azúcar restante y mezclar.
- Luego agregar la harina y mezclar. Dejar enfriar esta preparación.
- Tomar porciones de masa y armar las galletas dando forma con las manos. Hornear a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez frías, bañar con hilos de chocolate cobertura blanco.
jueves, 30 de abril de 2009
:-)
miércoles, 29 de abril de 2009
CREPPES
- INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE
20 GR DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
50 GR MANTEQUILLA FUNDIDA (DERRETIDA)
50 GR CREMA DE LECHE
SE PONE AL FOGON LOS CREPPES SE PUEDE ACOMPAÑAR CON AREQUIPE SI USTED LO DESEA